На 1 порцию.

Ингредиенты:

180 грамм тонко-тонко порезанной говядины (лучше с жирком)
1/4 луковицы
3 грамма корня имбиря
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. саке
1 ст.л. мирина
1 ст.л. сахара
100мл. воды
1/2 ч.л. гранулированного даши

1 яйцо
Beni shōga (Японский маринованный имбирь) (Не похож на маринованный имбирь который используется в блюдах с суши)
Shichimi (Смесь чили перцев)
Зелёный лук
Отваренный рис

Приготовление:

1. Порезать 1/4 луковицы на клинья шириной в 1 см и разделить их друг от друга руками. (Я режу на мелкие кубики, потому что в доме есть личности которые не едят лук если он порезан большими кусками). Имбирь потереть на терке. Зелёный лук мелко порезать.
2. В казан с толстым дном и стенками положить яйцо и залить достаточным количеством кипящей воды, чтобы яйцо было полностью покрыто водой. Закрыть крышкой и оставить на 20 минут. Затем вынуть яйцо и опустить в ледяную воду для остывания. Разбить яйцо и вытряхнуть его в маленькую мисочку. Оно должно получиться как всмятку.
В Японии яйца приготовленные по такому методу называются Onsen tamago (Яйца из горячего источника).
3. Вскипятить воду в небольшой кастрюльке, выключить огонь и положить в неё говядину. Это улучшит вкус, удалит запах и излишний жир. (Говядина должна быть порезана так тонко, на сколько это только возможно). Как только говядина потеряет свой красный цвет (происходит меньше чем за минуту), вытащить её шумовкой и дать стечь. (Не переварите!). Переложить на тарелку.
4. В сковородке смешать соевый соус, саке, мирин и сахар. Как только начнёт пузыриться сразу добавить нашу говядину. Хорошо перемешать, дать покипеть около двух минут, чтобы говядина пропиталась соусом. До того как испарится много жидкости вынуть шумовкой говядину и отложить в сторону на тарелочку.
5. В эту же сковородку, к остаткам соуса, добавить воды, гранулированного даши, тертого имбиря и порезанный лук. Слегка перемешать и закрыть крышкой. Дать закипеть и готовить минут 5 или пока лук не станет мягким.
6. Когда лук будет готов добавить к нему говядину и хорошо перемешать, соус впитается в говядину.
7. Наложить готовый рис в миску. Сверху положить нашу говядину с луком. Посыпать нарезанным зелёным луком. С одного краю положить немного Beni shōga, а в середину яйцо и насыпать на него линию из смеси чили перцев.

Приятного аппетита!